Piroger

Från och med nu kommer det att serveras veganmat hemma hos oss en gång i veckan.
Först ut blev jättegoda Piroger!


De här goda pirogerna passar lika bra som fredagsmiddag tillsammans med sallad, som i utflyktskorgen.

Du behöver
(receptet är för 4 personer)

Deg
15 g jäst
100 g mjölkfritt margarin
1,5 - 2 dl vatten
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
1 - 2 tsk salt

Fyllning
2 dl kokt råris (el fullkornsris)
1 liten gul lök
1 morot
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
olivolja, oregano och andra kryddor

Gör så här
Smält margarinet i en kastrull. Blanda i vattnet så att det blir fingervarmt. Smula i jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör i mjölet och arbeta degen smidig. Låt jäsa till dubbel storlek.
Koka riset!
Under tiden hackar du löken och tärnar moroten. Fräs i olivolja och när grönsakerna fått färg pressar du i vitlöken. Rör i tomatpurén och späd med vatten så att det blir en tjock sås. Låt koka ihop och krydda med oregano och andra örtkryddor. Smaka av med salt och peppar. Ställ undan fyllningen och låt den svalna.
Kavla under tiden ut degen till platta kakor, cirka 20 centimeter i diameter.
Blanda ner riset i fyllningen. Lägg en matsked av fyllningen i mitten och vik så att det bildas en halvmåne. Du kan pensla med vatten om det är svårt att få degen att fästa.
Lägg pirogerna på bakplåtspapper och grädda i 225 grader i 12-15 minuter, beroende på storlek.

Eva's Banankaka

Här kommer receptet på en underbart god banankaka, som jag blev bjuden på förra helgen.


Detta behöver du:
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl olja eller motsvarande mängd mjölkfritt margarin
2 dl vatten
3 bananer

Till formen:
mjölkfritt margarin
ägg- och mjölkfritt ströbröd (el vetemjöl)

Smörj och bröa formen.
Blanda alla torra ingredienser väl.
Tillsätt oljan (el smält och avsvalnat margarin) och vattnet.
Mosa bananerna och blanda ner dem.
Häll smeten i formen och grädda i 200* ugnsvärme i 40 - 50 min.

Ät och njut!

Kanelbullar

I det här receptet har jag bytat ut mjölken mot samma mängd havredryck och istället för "vanligt" margarin använder jag ett som är mjölkfritt.

48 bullar
50g jäst
125 g mjölkfritt margarin
5 dl havredryck
1 dl strösocker
½ tsk salt
1 tsk stött kardemumma
ca 1½ l vetemjöl

Fyllning x 2:
25 g mjukt mjölkfritt margarin
2-3 msk strösocker
2 tsk kanel el stött kardemumma


1. Smula jästen i en bunke. Smält fettet i en kastrull. Häll i havredrycken och låt blandningen bli 37' (fingervarmt). Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, sockret, saltet, kardemumma och största delen av vetemjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt i bunken tills den blir smidig. Täck degen med duk och låt den jäsa till dubbel storlek ca 30 min.

2. Stjälp upp degen på mjölat bord och arbeta den smidig. Kavla ut halva degen åt gången till en stor avlång kaka. Bred på fyllninge. Rulla samman degen hårt. Skär den i 24 bitar. Lägg dem med snittytan mot plåten. Kavla sedan ut andra halvan och gör om samma sak.

3. Täck bullarna med duk. Låt dem jäsa till nästan dubbel storlek ca 30 min. Värm under tiden ugnen till 275'.
Idag provade jag att pensla bullarna med iMat. Helt ok, även om det inte ser ut som ägg.
Strö över pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 7 min. Låt bullarna kallna på galler under duk.

Boktips för äggallergiker

Idag vill jag ge er ett riktigt bra kokbokstips. Det kan vara svårt att hitta kokböcker när man har allergier. Den här boken heter "Eggande recept utan ägg" och är den första svenska kokboken som vänder sig till äggallergiker, deras anhöriga och till dem som arbetar med specialkost utan ägg. Kokboken innehåller 100 recept, tips och råd hur man enkelt utesluter ägg i matlagningen och även information om vad allergi och äggallergi är. Författaren Ulrika Carlstein har lång erfarenhet av att leva som äggallergiker och delar i boken med sig av sina erfarenheter.

Jag får visserligen ändra en del i många av recepten pga mina övriga allergier, men har ändå stor glädje av boken. Rekommenderas varmt!

Klicka här för att beställa direkt från förlaget.

Svampsoppa

4 portioner

300 g färsk svamp, t ex champinjoner (burksvamp funkar också bra)
2 gula lökar
3 msk mjölkfritt margarin
8 dl grönsaksbuljong (eftersom jag inte hittat ngn utan selleri så använder jag köttbuljong istället)
2 dl havrebaserad grädde
1 tsk salt
1 - 2 krm svartpeppar
1 dl finhackad persilja


1. Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken i margarin i en kastrull. Lägg i svampen och låt fräsa under omrörning några minuter.
2. Tillsätt buljongen. Låt småkoka under lock ca 10 minuter.
3. Mixa soppan. Tillsätt grädden. Smaka av med salt och peppar.
4. Hetta upp och tillsätt persiljan. Servera med ett gott bröd.

Rårakor

Mjölig potatis gör mjuka rårakor, medan fastare potatis gör dem knapriga.


4 port.
10 - 12 potatisar
salt och malen vitpeppar
mjölkfritt margarin

1. Skala potatisen och riv den grovt el fint efter smak.
2. Krydda med salt och peppar.
3. Lägg margarin i en stekpanna.
4. Lägg en klick riven potatis i pannan, platta ut och stek tunna plättar. Vänd efter några minuter och stek andra sidan.
5. Servera med Lingonsylt och rårivna morötter.

Mjölk- och äggfri Lasagne

äggfria lasagneplattor
2 gula lökar
mjölkfritt margarin el olja
300 g färs
(ev ½ dl röda linser el ngr dl riven morot el dyl)
1 pkt/burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 mjölkfria buljongtärningar
1 - 2 tsk basilika
5 dl havredryck
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 pkt iMat



Hacka lök, stek tillsammans med färsen.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningar, basilika (ev linser el morot).
Koka ngn minut. Tillsätt havredrycken och låt koka 5 - 10 min.
Varva lasagneplattor och sås. Avsluta med sås överst och häll sist över iMat.
Gratinera i ugn ca 30 min i 225 grader.

Ägg- och mjölkfri kladdkaka

När jag gjorde den här kakan första gången tvivlade jag på att jag gjort rätt. Det hade jag! Så följ receptet så blir det perfekt.


2 dl strösocker
50 g mjölkfritt margarin
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 - 3 msk kakao
2 dl vetemjöl
1 dl havredryck
mjölk- och äggfritt ströbröd till formen

Rör ihop socker och margarin. Häll ner övriga ingredienser och blanda väl.
Smörj och bröa en form.

Grädda kakan i 35 - 40 minuter i 150 grader.

Jag serverar tillsammans med Luftig visp.

Om selleri

Selleri betraktas som allergen och innehåll av selleri i livsmedel måste deklareras enligt Livsmedelsverket. Selleri är en vanlig ingrediens i kryddblandningar och buljonger. I många halvfabrikat används selleri som smakförstärkare.

Jag har äntligen hittat en buljong jag kan använda och det är Knorr Köttbuljong. Tänk på att ALLTID läsa innehållsförteckningen på paketen! Man vet aldrig när innehållet ändras.

Rågbröd

Ett väldigt gott matbröd där jag bytt ut mjölken mot havredryck.


2 st
Jäsningstid: ca 1 ½ timme
Gräddningstid: ca 40 min

50 g jäst
2 dl vatten
4 dl havredryck
1 msk salt
3 msk olja
7 dl grovt rågmjöl
ca 9 dl fint matbrödsmjöl, lantvetemjöl eller vanligt vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet och havredrycken till 37 grader (fingervarmt). Häll lite av degspadet i bunken och rör tills jästen är löst. Tillsätt resten av degspadet, salt, olja, rågmjöl och största delen av det fina mjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt i bunken. Täck med duk och låt degen jäsa ca 1 tim.
2. Stjälp upp degen på mjölat bord och arbeta den lätt. Dela degen i två delar och forma varje del till en rund eller avlång limpa. Lägg dem på smord plåt (jag föredrar bakplåtspapper). Täck med duk och låt jäsa ca 30 min.
3. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
4. Skåra bröden försiktigt med vass kniv eller rakblad och pensla med vatten.
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.
6. Låt bröden kallna under duk på galler.

En kopp varm choklad

Jag har länge längtat efter varm choklad. En dag kom jag att tänka på att mamma, när jag var liten, brukade göra choklad på kakao. Jag tog fram paketen från skåpet och hittade följande recept:

Blanda 2 tsk Ögoncacao (5 g) och 2 tsk socker (10 g) i en mugg med lite mjölk eller grädde (här använder jag iMat). Häll på varmt eller kallt vatten (eller mjölk).

Jag har dock fortfarande inte hittat något "gräddigt" som funkar som vispgrädde i cholkladen. Tips mottages tacksamt!

Köttfärspaj

Den här pajen innehåller egentligen både ost och ägg, men jag har ändrat lite i receptet så att det ska funka för mig. Jag är nöjd med resultatet även om pajen blir något lösare än om det varit ägg i den.

Tillagningstid: 1 timme
Ugnsvärme: 200 grader

Detta behövs för 4 portioner:
400 g nötfärs
1 gul lök
200 g champinjoner
2½ msk tomatpuré
1 knapp tsk salt
1 krm peppar
1 tsk oregano
1 burk majskorn
½ tsk timjan
½ msk vetemjöl
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
2 dl iMat

Pajdeg:
150 g mjölkfritt matfett
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

1. Mät upp 3 dl av vetemjölet i en skål. Smula sönder 150 g av matfettet i mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta ihop massan till en deg. Låt degen vila i kylen ca 20 minuter.
2. Skala och finhacka löken. Fräs löken och champinjonerna i matfettet i en stor stekpanna. Lägg i färsen. Dela sönder köttet med en trägaffel. Stek under omrörning tills färsen fått fin färg.
3. Tillsätt mjöl, vatten, tomatpuré, majs, salt och peppar. Koka i ca 3 minuter. Smaksätt köttfärssåsen med oregano, timjan och ev pressad vitlök.
4. Tryck ut pajdegen i en pajform, så att botten och kanter blir täckta. Nagga degen med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
5. Häll köttfärsröran i det förgräddade pajskalet och grädda i ytterligare ca 25 minuter i mitten av ugnen. När pajen varit inne i ca 10 min tar du ut den och häller över ca 2 dl iMat. Du får prova dig fram. Pajen får inte bli för lös! Sen sätter du tillbaka formen i ugnen igen.

Servera med sallad!

Fruktsallad med bullsmak

Jag tycker alltid det är svårt att hitta någon efterrätt, som alla kan äta. Den här lite annorlunda fruktsalladen har blivit en favorit.

4 portioner
Tid: ca 30 min samt ev 30 min i kylskåpet

2 äpplen
2 päron
2 clementiner eller satsumas
1 banan
200 g vindruvor, gärna i olika färger

LAG:
1 citron
3 msk vatten
2 msk socker
½ tsk mald kanel
½ tsk mald kardemumma

1. Börja med lagen. Halvera citronen och pressa ur saften. Blanda citronsaften i en stor skål med vatten, socker, kanel och kardemumma.
2. Skala, kärna ur och skär äpplen och päron i små fina bitar.
3. Skala och skär eller klipp clementinklyftorna i mindre bitar.
4. Skala och skiva bananen.
5. Skölj, halvera och kärna ur vindruvorna.
6. Blanda ner frukten undan för undan i kryddlagen. Ställ gärna fruktsalladen kallt ca 30 min innan den ska ätas.

Frukten kan givetvis varieras efter tycke och smak!

Till detta serverar jag lätt vispad "Luftig Visp" från Carlshamn mejeri. Jag brukar ta i lite vaniljpulver för att få bort havresmaken och även de som kan äta vanlig grädde brukar tycka att det blir gott.

Köttfärssås

En vanlig hederlig köttfärssås att servera till pastan!

4 pers
Tillagningstid ca 45 min

400 g nötfärs
olja eller mjölkfritt margarin
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
1 morot
1 burk champinjoner
1 liten squash
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 - 2 msk tomatpuré
1½ - 2 dl buljong (Knorr's köttbuljong är fri från selleri) eller vatten
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 tsk smulad oregano

1. Bryn färsen i lite fett och rör med en trägaffel så den grynar sig. Lägg den i en gryta.
2. Skala och hacka löken. Skala och skär squashen i "slantar" som du sedan delar i fyra delar. Skala och riv moroten.
3. Fräs grönsakerna i lite fett utan att de tar färg. Lägg dem i grytan och tillsätt de övriga ingredienserna.
4. Låt alltsammans koka utan lock 20 - 30 min. Rör då och då. Tillsätt ev lite mer vatten.
5. Servera med pasta eller ris och sallad.

OBS!
Vill man utesluta de krossade tomaterna kan man ta dubbel mängd tomatpué och späda med lite mer buljong (el vatten).

Ansjoviskryddad köttgryta

Lite mustigare blir köttgrytan både i färgen och smaken om man kryddar den med ansjovis och lite soja (jag hoppar över sojan). Välhängt kött bör koka mört på en knapp timme, men det är bäst att känna efter noga.

Tid för tillagning: ca 1½ timme

Detta behövs för 4 personer:
500 g ytterlår av nöt
2 msk margarin
2 morötter
1 purjolök
3 - 4 hela smålökar
2 - 3 dl buljong (Knorr's köttbuljong är fri från selleri)
4 - 6 ansjovisfiléer
1 lagerblad
(kinesisk olja)
vitpeppar
1 burk skivade champinjoner
klippt persilja

Gör så här:
1. Skär köttet i bitar eller skivor och bryn det i matfettet i en gryta.
2. Ansa och skär morötter och lökar i skivor. Lägg grönsakerna i grytan och låt den bryna med en liten stund.
3. Späd buljongen, tillsätt ansjovis, lagerblad, (en aning soja) och lite vitpeppar. Låt köttet småkoka under lock ca 45 min.
4. Tillsätt champinjonerna och smaka av grytan med mera kryddor om så behövs.
5. Strö klippt persilja över grytan till serveringen.

Gott att servera till:
Kokt ris eller spaghetti. Grönsallad med tomat och gurka.

Bloglovin

Följ min blogg med bloglovin